Cassoeula – Ricetta Tradizionale Lombarda

Ingredienti (per 6 persone)

• 1 kg di verza (preferibilmente dopo una gelata, perché risulta più tenera)
• 500 g di costine di maiale
• 200 g di piedini di maiale (opzionale, per una versione più ricca)
• 200 g di cotenna di maiale (opzionale, per un sapore più autentico)
• 150 g di salsiccia luganega (o salsiccia fresca)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 litro di brodo di carne (o acqua calda)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1️⃣ Preparare la carne

• Se usi la cotenna, sbollentala in acqua bollente per 10 minuti, poi scolala e tagliala a strisce.
• In una pentola capiente, fai scaldare un filo d’olio e rosola le costine e i piedini fino a doratura.
• Aggiungi la luganega tagliata a pezzi e lascia rosolare per qualche minuto.

2️⃣ Fare il soffritto

• Togli la carne dalla pentola e, nello stesso fondo di cottura, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
• Lascia appassire per 5-7 minuti a fuoco medio-basso.

3️⃣ Sfumare e unire il pomodoro

• Rimetti la carne nella pentola e sfuma con il vino bianco.
• Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene.

4️⃣ Cuocere la verza

• Lava e taglia la verza a strisce.
• Aggiungila in pentola poco alla volta, mescolando bene per farla appassire.
• Unisci il brodo caldo fino a coprire quasi completamente gli ingredienti.

5️⃣ Stufare lentamente

• Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
• Regola di sale e pepe a piacere.

6️⃣ Servire

• Quando la carne è tenera e la verza ben amalgamata, spegni il fuoco e lascia riposare per 10-15 minuti prima di servire.
• La Cassoeula è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano meglio.

ℹ️ Consigli

• Tradizionalmente viene servita con polenta, perfetta per assorbire il sugo.
• Se vuoi una versione più delicata, puoi ridurre le parti grasse (come cotenna e piedini).
• Meglio prepararla in anticipo: il riposo esalta i sapori!