Provincia di Como
I Piatti Tipici
La Resta
Una volta era cotto sulla brace (la “brasca” da cui deriva il nome). E’ un prodotto PAT, semplice ma ricco di tradizione.
Descrizione:
Dolce lievitato
Informazioni:
Farina, lievito di birra, uova, uvetta, canditi, zucchero, burro, miele
La storia della resta comasca (dal latino arista, indicante sia la lisca del pesce sia la resta del grano) comincia in una taverna comasca dei primi anni dell’Ottocento. Il proprietario dell’Osteria del Pescatore, di nome Michele, nel giorno del suo onomastico usava offrire il pranzo ai clienti. A chiudere piacevolmente il pasto, arrivava un pandolce arricchito di canditi e uvetta, versione “sontuosa”, secondo i criteri della cucina popolare del tempo, del pane di tutti i giorni.
Un bel giorno, però, durante la preparazione del dolce, il lievito fu aggiunto per errore in dosi eccessive, così che l’impasto cominciò a crescere a dismisura, traboccando dalla pentola. L’oste afferrò un bastoncino d’ulivo dalla legna destinata al fuoco e con esso premette sull’impasto perché non debordasse. Così, il bastoncino fu inglobato nella pasta; a quel punto l’oste recuperò l’impasto traboccato e lo distese nella fessura lasciata dal bastoncino sprofondato, con un coltello appianò l’impasto e vi praticò una serie di incisioni trasversali.
Questo dolce di Como – anche chiamato Resca – è diventato simbolo della città, preparato in particolare in occasione della Domenica delle Palme. La sua forma che ricorda la spiga del grano e quel rametto d’ulivo inavvertitamente finito nell’impasto ne fanno infatti un perfetto dolce di Pasqua, ideale metafora della rinascita primaverile e adatto per ricordare due elementi tipici del lago, la pesca e la coltivazione degli ulivi.
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La Ricetta
La Resta
- Lievito in polvere: 1 bustina (oppure 1 panetto di lievito di birra fresco);
- Farina: 300 gr;
- Zucchero: 100 gr;
- Burro: 150 gr;
- Miele: 1 cucchiaino;
- Uova: 3;
- Limone: solo la scorza ;
- Uvetta: 100 gr;
- Canditi: 100 gr;
- 1 pizzico di sale;
- 1 rametto di ulivo
Preparazione
La preparazione della Resta di Pasqua non è difficile ma è lunga a causa delle tre lievitazioni.
Prima lievitazione
Sciogliete in una ciotola il lievito in poca acqua tiepida e unite 1/4 della farina setacciata creando il “lievitino”. Mescolate per bene formando poi un panetto e lasciatelo lievitare un’ora coprendolo con una pellicola.
Seconda lievitazione
Fate sciogliere il burro a bagnomaria. Mettete l’impasto del lievitino in una ciotola grande e unite la restante farina, lo zucchero, il miele,
il burro sciolto e le uova una per volta. Quando le uova sono state ben assorbite dall’impasto unite anche il sale e la scorza grattugiata del limone.
Ponete il tutto a lievitare coperto per un’altra ora e nel frattempo sciacquate l’uvetta e lasciatela in ammollo in acqua fredda.
Terza lievitazione
Ponete l’impasto sulla spianatoia che avete prima infarinato, aggiungete l’uvetta (scolata e strizzata) e i canditi. Aiutatevi con un tarocco per formare un filone allungato e inseritevi un ramoscello di olivo per il lungo, avendo cura di togliere prima le foglie. Lasciate lievitare il tutto per un’altra ora, poi con un coltello ben affilato praticate dei tagli a forma di lisca di pesce.
Cottura
Preriscaldate il forno a 180°. Una volta terminata l’ultima lievitazione ponete l’impasto in forno su una teglia in forno statico per 45-60 minuti. Prima di sfornare assicuratevi che il dolce sia cotto con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
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