Azienda Agricola Il Vallone

Coagulazione acido-lattica a bassa temperatura, è il tradizionale caprino delle valli prealpine lombarde. Consumato al naturale, condito con olio, pepe o altre spezie può accompagnare anche antipasti.

Coagulazione acido-lattica a bassa temperatura, il nome è dato dalla somiglianza ai tappi di bottiglia (dal dialetto busciun = tappo); può presentare la tipica proteolisi nel sotto crosta seconda della maturazione, si può accompagnare con miele varesino di castagno o di acacia.

coagulazione presamica, unico formaggio DOP in Italia con 100% latte caprino. Formaggio a pasta semi-dura compatta con crosta naturale, stagionatura minima 20 giorni, forme di 14/16 cm di diametro con scalzo 4/6 cm, sapore e aroma dolce con note lattiche che si intensificano con la stagionatura.

Forme da 3 a 6 kg con maturazione minima di due mesi, è un prodotto che esprime le migliori caratteristiche sensoriali grazie alla stagionatura ed alla pezzatura delle forme.

Ottenuta dal siero delle lavorazioni presamiche, la ricotta è un prodotto soffice e dolce, si consuma così com'è o come dessert abbinato a miele o zucchero, utilizzabile anche in cucina o in pasticceria.

Formaggio semi molle a coagulazione presamica, pasta elastica, adesiva e solubile in bocca, stagionatura minima di un mese, prodotto con pezzature di circa 2 kg. Prodotto anche con latte vaccino.

Formaggio morbido ed elastico, stagionatura a bassa temperatura, addizionato con penicillium candidum, pezzatura da 450/600 gr.

Prodotto con 80% latte e 20% latte di capra. Pasta morbida e dolce a crosta fiorita addizionata con penicillium candidum, forme da 500/700 gr

80% latte 20% latte di capra, pasta elastica semidura, un mese di stagionatura, spiccate note lattiche, pezzatura da 2 kg.

80% latte, 20% latte di capra, pasta semidura, elastica, colore da bianco a paglierino, stagionatura minima di due mesi, presenta una moltitudine di aromi particolari grazie alla miscela del latte e l’utilizzo di ceppi di fermenti termofili selezionati appositamente per questo prodotto. Esprime le sue peculiarità soprattutto in cucina nei piatti tipici della tradizione lombarda, per esempio, abbinato alla polenta.

Viene prodotto, con la stessa tecnologia, con solo latte vaccino.

Prodotti con carne di capra opportunamente mondata e miscelata con pancette suine, aromi e sale, sono i salumi tipici delle valli prealpine, particolari nel loro sapore, sono molto apprezzati dai consumatori locali e del vicino Ticino.

l’azienda alleva e vende direttamente su prenotazione per le feste pasquali, ma anche per tutto l’anno, capretti da latte. Sono allattati direttamente dalle madri e sono liberi di muoversi ed uscire a piacere anche nei prati circostanti. Questo benessere conferisce alle carni un gusto, una consistenza ed una conformazione particolare inimmaginabile in un allevamento stabulato.