Provincia di Varese
I Piatti Tipici
I Bruscitt
I Brüscitt sono un piatto originario di Busto Arsizio, nel varesotto. Si accompagnano molto spesso alla polenta, per un piatto unico ricco e gustoso.
Descrizione:
Straccetti di manzo rosolati in padella
Informazioni:
Polpa di manzo tagliata a pezzettini, mandata in tegame con burro, fettine di lardo e “erba bona” (semi di finocchio) chiusa in un piccolo sacchetto, tirata a cottura con aggiunta di vino rosso generoso.
Il nome Brüscitt (briciole) indica l’origine contadina di questo piatto che veniva preparato con tagli di carne di scarto: c’erano pochi soldi e chi lavorava tutto il giorno nei campi aveva poco tempo per stare in cucina. Era quindi indispensabile avere a disposizione dei tagli duri che potessero cuocere senza problemi per tutto il giorno a fuoco dolce in modo da essere pronti una volta tornati a casa.
Nel 1975 a Busto Arsizio venne fondato, su iniziativa di Bruno Grampa, il Magistero dei Bruscitti, un'associazione che ha come intento quello di diffondere la conoscenza della cucina rustica bustocca. A capo dell'associazione vi è un "Maestro".
Il 16 dicembre 2012 il sindaco di Busto Arsizio Gigi Farioli ha attribuito la civica benemerenza al Magistero dei Bruscitti e ha istituito Ul dí di bruscitti (che in dialetto bustocco significa "il giorno dei bruscitti"), che cade ogni secondo giovedì di novembre.
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La Ricetta
Polenta e Brüscitt
Ingredienti 4 persone
• Sale q.b.
• Burro 100 g
• Pepe q.b.
• Lardo di Colonnata 45 g
• Semi di finocchio 5 g
• Aglio 1 spicchio
• Vino rosso tipo Barbera 200 ml
• Manzo polpa di reale 1 kg
• Manzo cappello del prete 1 kg
Per la polenta
• Farina di mais 375 g
• Acqua 1,5 l
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Preparazione
Per preparare la polenta e brüscitt, prendete le carni di manzo e sgrassatele dal grasso in eccesso quindi tagliatele a tocchetti grossi mezzo cm; riducete a striscioline sottili il lardo.
Preparate un sacchettino di garza (in alternativa usate un portaspezie oppure, se ne siete sprovvisti, mettete le spezie sciolte direttamente in padella) in cui inserire i semi di finocchio e uno spicchio d’aglio sbucciato. Chiudete il sacchetto con uno filo di spago o uno stuzzicadenti. Fate sciogliere in una padella abbastanza capiente il burro e il lardo. Aggiungete la carne, aggiustate di sale e pepe e unite il sacchettino con gli aromi.
Coprite con il coperchio e fate cuocere per almeno 2 ore a fuoco dolce, mescolando ogni 20-30 minuti con un cucchiaio di legno delicatamente, per non rompere il sacchetto. Nel frattempo, preparate la polenta (qui maggiori indicazioni) mettendo a bollire l’acqua salata, aggiungendo un cucchiaio scarso d'olio extravergine e aggiungendo al bollore la farina a pioggia, girando continuamente con una frusta. Per accorciare i tempi potete usare della polenta istantanea.
Trascorse le due, la carne risulterà abbastanza morbida: togliete il sacchetto degli aromi, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso. Lasciate sul fuoco ancora 5 minuti ed ecco che i vostri bruscitti saranno pronti! Accompagnateli con la polenta e fette di pane abbrustolite in forno.
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